Guu con trai
  • GUU THỜI TRANG
    • Váy đầm nữ
    • Phụ kiện nữ
    • Mặc đẹp
  • LÀM ĐẸP
    • Tóc nữ đẹp
    • Cách trang điểm
    • Cách làm đẹp da
    • Vẽ móng tay
  • GIẢM CÂN
    • Bài tập giảm cân
    • Thực đơn giảm cân
    • Cách giảm mỡ bụng
    • Bài tập giảm mỡ bụng
  • ẨM THỰC
    • Món ăn ngon
    • Nấu ăn ngon
    • Địa điểm ăn uống
  • NGƯỜI NỔI TIẾNG
    • Người mẫu nữ
    • Diễn viên nữ
    • Hoa hậu
  • Guu Con Trai
  • Guu con gái
  • Ẩm thực
  • Món bánh cổ Hà Nội thất truyền

Món bánh cổ Hà Nội thất truyền

Cụ Vịnh (chủ một cửa hàng bánh cổ truyền) - một người hiếm hoi ở Hà Nội giờ vẫn làm loại bánh này - nói: "Nhiều người không biết bánh mảnh cộng là gì, thực ra nó làm từ cây thuốc nam có tên mảnh cộng. Bánh này cổ truyền, chỉ miền Bắc mới có, rất giàu can xi, tốt cho xương khớp, có mùi thơm đặc trưng. Giờ ở Hà Nội không mấy ai biết loại bánh này nữa".

19/10/2012 Đăng bởi GuuConTrai
Nội dung bài viết
Trong dân gian, mảnh cộng là một loại thuốc quý, giàu canxi, có công dụng điều kinh, giảm đau, trị loãng xương kể cả mãn tính. Cây mảnh cộng thường mọc hoang ở các bờ rào, bờ giậu làng quê miền Bắc, sinh trưởng mạnh vào mùa hè nên ăn thơm ngon nhất trong mùa này.
Ngoài dùng như một vị thuốc, lá mảnh cộng còn được người nông dân ăn thay rau. Một số gia đình giã lá lấy nước làm bánh, tạo ra một loại bánh xanh ngắt, đượm mùi thanh khiết.
Món bánh cổ hà nội thất truyền
Mảnh cộng thường mọc hoang ở các bờ giậu miền Bắc nhưng không mấy ai biết có một loại bánh cực ngon làm từ cây này. Ảnh: Phan Dương.
Qua thời gian bánh mảnh cộng giờ chỉ còn là kí ức trong trí nhớ của người Hà Nội. Nhiều người hoài cổ, muốn ăn loại bánh này nhưng không tìm đâu người biết làm. Và thế là trong hành trình phục dựng món ăn cổ Hà Nội, chàng trai Hà Nội gốc Nguyễn Phương Hải đã mất hàng năm trời đi tìm loài cây mảnh cộng.
* Khéo tay làm bánh mảnh cộng
Hải nói: “Trong quyển sách dạy nấu ăn xưa của cụ Vân Đài chỉ cách làm bánh mảnh cộng nhưng không cho biết mảnh cộng là loại cây gì, hình dạng thế nào. Tôi đã đi hỏi các vị cao nhân nhưng giờ không ai biết loại cây ấy ở đâu. Rất nhiều lần đi lại làng thuốc Nam Đại Yên (Đội Cấn, Hà Nội), lượn khắp các chợ Hàng Bè, Nguyễn Cao... đều không thấy, mà để phục dựng được bánh mảnh cộng thì nhất thiết phải có loại lá này”.
Hải nhờ bạn bè, học viên của anh ở các tỉnh về quê tìm. May thay, trong một lần đi Vĩnh Phúc, Hải được một bác nông dân cho biết loại cây đó mọc hoang ở vườn, ông thường dùng nó để nấu canh. "Tôi hăm hở theo bác nông dân về nhà và khi nhìn thấy cây đó, tôi không dám tin ở mắt mình, nó là dạng thân thảo, mềm yếu mà tôi vốn tưởng nó là cây thân gỗ, cây cổ thụ trong rừng kia", Hải cho biết.
Hải xin vài bụi về ươm. Anh xem đó như cây quý, dù bận rộn vẫn chạy xe qua tưới nước ngày một. "Khi bụi cây xum xuê, tôi bắt tay vào làm bánh thì bột đỗ xanh lọc - một nguyên liệu trong món bánh thất truyền lâu năm này - cũng không dễ làm như tôi tưởng (1kg đỗ xanh, anh Hải chỉ làm ra được 200g tinh bột đỗ xanh, bột lại nhanh hỏng). Lần nữa tôi lại phải lần mò liên hệ với một nghệ nhân làm bánh người Hà Nội, đã chuyển vào Nam", Nguyễn Phương Hải kể.
Theo chàng đầu bếp này, để phục dựng bánh mảnh cộng anh phải nhờ các cụ cao tuổi làm "giám khảo". Cứ làm được mẻ bánh nào, Hải lại mang đến cho các cụ nếm thử. Sau nhiều lần cân đo, đong đếm các định lượng nguyên liệu, Hải cho ra loại bánh mảnh cộng với màu xanh đặc trưng, dai, thơm bùi, tinh khiết, như vị bánh cổ trước đây.
Món bánh cổ hà nội thất truyền
Bánh mảnh cộng có vị dai, thơm mùi đặc trưng. Là món ăn thanh tao chỉ riêng miền Bắc mới có. Ảnh: Phan Dương.
Cụ Vịnh (chủ một cửa hàng bánh cổ truyền) - một người hiếm hoi ở Hà Nội giờ vẫn làm loại bánh này - nói: "Nhiều người không biết bánh mảnh cộng là gì, thực ra nó làm từ cây thuốc nam có tên mảnh cộng. Bánh này cổ truyền, chỉ miền Bắc mới có, rất giàu can xi, tốt cho xương khớp, có mùi thơm đặc trưng. Giờ ở Hà Nội không mấy ai biết loại bánh này nữa".
"Cái đáng quý của bánh mảnh cộng còn là phải làm hoàn toàn thủ công, nguyên liệu trong nước, không được sử dụng các chất phụ gia. Cho nên dù ngày xưa hay bây giờ, đây vẫn là một loại bánh ngon, tốt cho sức khỏe, thay đổi khẩu vị cho người ăn", cụ Vinh chia sẻ.
Phan Dương
 
Nấu cơm khê, sống thì làm gì ? Ẩm thực Việt ‘đốn tim’ loạt sao Hàn đình đám
BÀI VIẾT LIÊN QUAN
Ẩm thực Việt ‘đốn tim’ loạt sao Hàn đình đám
Chẳng rầm rộ như phở, loạt món ngon từ bánh mì, bánh tráng trộn hay thậm chí cả trứng vịt lộn cũng đủ sức làm các ngôi sao Hàn Quốc "mê mệt".
[Chi tiết...]
Rảnh rỗi làm mứt quất ngọt trị ho
Sau đó rửa sạch, để quất khô hoàn toàn. Dùng dao bổ quất thành hình hoa 5-6 cánh (bổ nhưng không làm các miếng quất đứt rời ra và nhẹ nhàng bóp phần nước quất phía bên trong ra. Dùng tăm lấy hạt quất ra.
[Chi tiết...]
Ẩm thực Tây Bắc tại nhà hàng Tư Trì
Tại Tư Trì, thực khách sẽ được thưởng thức mực xé tam tơ, lẩu dê, thắng cố nghé, bắp nghé muối chua... đậm phong vị Tây Bắc.
[Chi tiết...]
Quán cà phê trong nhà sàn cổ giữa Hà Nội
Nằm trong ngôi nhà sàn của người Mường, quán cà phê là nơi giao lưu, tổ chức các buổi nói chuyện và những sự kiện văn hóa, nghệ thuật với nhiều nghệ sĩ đương đại.
[Chi tiết...]
Quán cà phê cún hấp dẫn khách tại Hàn Quốc
Một quán cà phê cún tại Hàn Quốc trở thành điểm dừng chân lý tưởng dành cho du khách đến thăm Seoul.
[Chi tiết...]
Bohuslan - thiên đường du lịch đảo của Thụy Điển
Tiểu thuyết tội phạm, Ingrid Bergman hay các bức chạm khắc đá từ thời kỳ đồ đồng là những lý do khiến cho Bohuslän trở thành thiên đường của tín đồ du lịch vòng quanh các đảo.
[Chi tiết...]
Góc mua sắm
  • Hoàng Thịnh Travel
  • Golden Face
  • Danh sách cửa hàng
  • Thông Số Sản Phẩm
DANH MỤC
  • Làm đẹp
  • Thời trang nữ
  • Cách giảm cân
  • Người nổi tiếng
  • Du Lịch
  • Phụ nữ cuộc sống
LỌC DANH MỤC
  • Món ăn ngon
  • Nấu ăn ngon
  • Quán ăn
Guucontrai.com
Chuyên sưu tầm hình ảnh, thông tin thời trang, thông tin ẩm thực, nhà hợp Guu PHÁI ĐẸP
Website không có giá trị thương mại!
Phát triển: Nhóm sinh viên già
Email: info@guucongai.com
Guu
  • Thời trang nam
  • Thời trang nữ
  • Cách trang điểm
  • Cách làm đẹp da
  • Vẽ móng tay
Chọn nhanh
  • Váy đầm nữ
  • Tóc nữ đẹp
  • Bài tập giảm cân
  • Thực đơn giảm cân
  • Cảm giảm mỡ bụng

© Copyright 2025. All Rights Reserved by Guucongai.com