Tự làm bánh phô mai tươi Nhật Bản

Nguyên liệu: Cho khuôn vuông 16x16 cm
Bánh phô mai tươi Nhật Bản rất đáng để làm thử, chắc chắn bạn sẽ thích! Bánh này mình làm theo công thức của Savourydays
- 125g creamcheese (phô mai tươi)
- 65ml sữa tươi
- 40g bơ nhạt
- 30g đường
- 3 quả trứng gà (60g/quả tính cả vỏ)
- 25g bột mỳ đa dụng
- 20g bột ngô
- 1 chút xíu muối
- ½ thìa cà phê cream of tartar (là tên gọi phổ biến của một dạng muối axit được tìm thấy trong nho, tự kết tinh ở vành những thùng rượu trong quá trình lên men rượu, và từ sản phẩm đó được tinh chế để cho ra Cream of tartar, dưới dạng bột, có màu trắng, không mùi và có vị chua. Nó được dùng để “ổn định” lòng trắng trứng khi đánh bông (để làm chiffon cake, meringues, soufflés, macarons,… hay để chống hiện tượng kết tinh đường khi làm kẹo,…)
- 35g đường Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị khuôn: lót giấy vào đáy khuôn (với khuôn đế liền), bọc kín khuôn bằng 2 lớp giấy bạc (chú ý bọc kín). Bước 2: Chuẩn bị lò 150 độ C, chế độ 2 lửa.
Bước 3: Cho creamcheese, sữa tươi, bơ nhạt, 30g đường vào âu, đặt lên miệng nồi nước sôi lăn tăn (đáy âu không chạm nước) khuấy cho tan đều thành hỗn hợp mịn. Bước 4: Trứng gà tách lòng trắng lòng đỏ. Bước 5: Rây bột mỳ với bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Bước 6: Hỗn hợp phô mai đã tan, để nguội bớt rồi cho lòng đỏ trứng vào đánh đều, rây tiếp bột vào trộn đều. Bước 7: Có thể lọc một lần hỗn hợp bột qua rây để lọc những vụn phô mai chưa tan hết. Bước 8: Lòng trắng trứng cho một xíu muối đánh cho nổi bọt rồi cho cream of tartar vào đánh cho bông mềm (không còn các bọt khí nhỏ). Cho tiếp 35g đường vào đánh cho bông cứng (chú ý không đánh quá tay để lòng trắng bị khô). Bước 9: Chia hỗn hợp lòng trắng làm 3 phần, trộn nhẹ tay từng phần vào hỗn hợp bột theo kiểu hất ngược từ dưới lên. Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị, đặt cả khuôn vào khay rộng, đổ nước sôi vào ngập 1/3 khuôn, cho bánh vào lò nướng.
Nướng bánh trong 1 tiếng 20 phút, sau 40-50 phút nếu bánh có hiện tượng vàng mặt, thì lấy một tờ giấy bạc chuẩn bị sẵn, có xăm lỗ, nhanh tay mở cửa lò phủ lên mặt bánh rồi đóng ngay lại. Bước 10: Nướng bánh phô mai tươi đủ thời gian, bánh chín mở hé cửa lò để bánh nguội từ từ trong 15-20 phút, bánh có hiện tượng tách khỏi khuôn. Sau đó có thể lấy bánh phô mai tươi ra khỏi lò và rỡ khuôn. Bánh để ở nhiệt độ phòng hay để trong tủ lạnh ăn đều ngon. Chúc bạn thành công và ngon miệng với bánh phô mai Nhật Bản này nhé!
Quỳnh Nga