Nấu súp hải sản trân châu cho ngày nóng

Súp hải sản trân châu
Nguyên liệu:
- Nước dùng xương heo: 1,5 lít
- Cà rốt: 50 g
- Tôm sú: 100 g
- Mực: 50 g
- Nấm nút: 50 g
- Ớt sừng đỏ: 20 g
- Bột báng: 10 g
- Trứng gà: 2 quả
- Bột năng: 1 muỗng
- Dầu mè: 1 muỗng
- Ngò rí: một ít
- Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt.

Súp hải sản trân châu. Ảnh: Ngọc Tú.

Cách làm:
Nấm nút ngâm sạch cắt lát. Tôm luộc, lột vỏ, thái hạt lựu. Mực làm sạch cắt hạt lựu. Bột bán ngâm nước cho nở. Cà rốt trụng chín cắt hạt lựu. Ớt sừng bỏ hạt cắt hạt lựu nhỏ. Cho tất cả các nguyên liệu trên vào nước dùng nấu sôi.
Khuấy bột năng với nước, cho vào nồi súp khuấy đều tay. Đánh trứng gà, tiếp tục cho vào nồi súp khuấy cho kéo sợi. Nêm 1 muỗng muối, 1 muỗng đường và 1/2 muỗng bột ngọt, nếm lại cho vừa ăn. Múc súp ra thố cho dầu mè, tiêu, ngò lên mặt.
Súp nấm bào ngư
Nguyên liệu:
- Nước dùng gà: 1,5 lít
- Nấm bào ngư: 150 g
- Mực: 100 g
- Trứng gà: 2 quả
- Hành tây: 1 củ
- Bột năng: 1 muỗng
- Trứng gà: 2 quả
- Ngò rí: một ít
- Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt.

Súp nấm bào ngư. Ảnh: Ngọc Tú.

Cách làm:
Nước dùng xương gà cho hành tây vào nấu sôi. Rửa nấm bào ngư, cắt sợi. Mực rửa sạch, cắt sợi.
Cho tất cả nguyên liệu trên vào nước dùng, nêm 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng bột ngọt, nếm lại cho vừa ăn. Khuấy bột năng với một ít nước, cho vào súp khuấy đều. Đánh trứng gà, tiếp tục cho vào nồi súp khuấy cho kéo sợi.
Múc súp ra thố, rắc ngò, tiêu.
Lưu ý
- Nếu chưa quen tay nên cho trứng gà vào nồi súp bằng cách qua rây, trứng gà sẽ được kéo sợi đều không đọng thành mảng lớn không đẹp mắt.
- Có thể dùng bột sắn để thay bột năng. Tuy nhiên bột sắn không đặc như bột năng nên phải tăng gấp đôi số lượng.
Ngọc Tú