Hướng dẫn làm món mì Ý sốt Bolognese cho mẹ

Mẹ mình buổi trưa thường chỉ ăn qua loa một lát bánh mì để còn có thời gian làm việc nhà và đi đón cháu. Vì thế nên đợt vừa rồi có dịp lên thăm mẹ, mình đã trổ tài làm món mì Ý sốt Bolognese. Công thức sốt mình làm được khá nhiều, nên sau khi hai mẹ con ăn xong thì phần sốt mình chia nhỏ ra, cho vào tủ đá, như vậy thì buổi trưa mẹ chỉ việc luộc một chút mì rồi quay sốt lại là có bữa trưa ngon miệng.
Dưới đây mình xin chia sẻ với các mẹ công thức nấu món mỳ Ý sốt Bolognese. Với khẩu phần ăn dành cho 5-6 người, mình thường mất 20 phút chuẩn bị và 3 tiếng để nấu.
Nguyên liệu
- 1 củ hành tây
- 1 củ cà rốt
- 1 nhánh cần tây
- 1 thìa canh dầu ăn/dầu olive
- 30g bơ
- 80g thịt xông khói
- 200g thịt bò băm
- 200g thịt heo băm
- 100ml rượu vang đỏ
- 70g cà chua cô đặc, 200ml nước (có thể thay thế bằng 250g cà chua đóng hộp = 100ml sữa nguyên kem)
- Một loại pasta tùy chọn
Cách làm
Bước 1: Hành tây, cà rốt và cần tây thái hạt lựu nhỏ. Cho dầu ăn và bơ vào chảo, để lửa vừa, đun đến khi bơ tan chảy hết thì cho các loại rau vào xào khoảng 10-15 phút đến khi rau chín mềm. Sau đó cho thịt xông khói vào xào thêm khoảng 10 phút. Bước 2: Cho thịt băm vào, dùng thìa dằm và trộn cho các loại thịt và rau quyện đều với nhau. Đun trong vòng 15 phút đến khi thịt bắt đầu xém dưới đáy nồi thì cho rượu vang vào đun thêm 10 phút nữa đến khi thịt ngấm hết rượu. Bước 3: Hòa tan cà chua cô đặc với nước, đổ vào trộn đều với hỗn hợp thịt. Giảm lửa nhỏ, đậy hờ nắp nồi và đun trong vòng 2 tiếng. Sau đó mở nắp nồi, tăng lên lửa vừa và cho sữa vào, nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi đun thêm khoảng 20-30 phút đến khi sốt sánh như ý muốn. Bước 4: Nấu một nồi nước sôi, cho một chút muối vào (nêm như khi nấu canh), giảm xuống lửa vừa rồi thả pasta vào và luộc theo chỉ dẫn trên bao bì đến khi pasta chín "al dente" (chín nhưng không bị nát). Đổ ra rổ cho ráo nước, không cần xả qua nước lạnh. Sau khi luộc xong pasta thì các bạn chỉ việc cho ra đĩa, đổ sốt lên trên, rắc một chút phô mai parmesan bào và ăn thôi.
Có một cách nữa là luộc pasta rồi đảo trực tiếp với sốt, mình thì thích cách này hơn vì sốt bám đều hơn và pasta ngấm vị hơn nữa. Sốt bolognese tuy nguyên liệu hơi cầu kỳ, thời gian nấu khá lâu, nhưng bù lại thì cách nấu đơn giản và vị ngon của món sốt thì rất đáng công chuẩn bị, nấu nướng và chờ đợi.
Sốt bolognese  đậm đà