Hải sản thơm nức mùi bơ giòn dai, beo béo

1. Ốc vú nàng
Ốc vú nàng được xem như là đặc sản của các tỉnh ven biển miền Trung, loại ốc có hình dáng như bầu ngực thiếu nữ có nhiều ở các tỉnh Ninh Thuận, Khánh Hòa, Quảng Nam, Quảng Ngãi... Không thuộc dạng quý hiếm, nhưng để bắt ốc rất khó, ốc thường sinh sống nơi những gành đá nguy hiểm, người dân ở đây phải dùng dao để gỡ vì ốc bám rất chắc vào thành đá.

Có hình dáng bên ngoài như bầu ngực thiếu nữ nên được đặt tên là ốc vú nàng. Ảnh: Khánh Hòa.

Ốc vú nàng nướng bơ được nhiều người ưa thích vì mùi thơm cũng như giữ được vị ngọt nguyên thủy của nó. Ốc bắt về chà sạch vỏ, ướp với một ít bơ, nướng trên bếp than hồng. Phần bơ tan chảy thấm vào trong thịt ốc, làm mất đi cái vị tanh đặc trưng của hải sản, bên cạnh đó bơ cũng làm cho thịt ốc mềm và thêm ngon miệng.
Khi nướng phải canh lửa để ốc vừa chín tới, nếu ốc quá chín thì thịt sẽ săn lại, mất nước không còn mềm, ngọt, ngược lại thì thịt ốc còn bám chặt vào vỏ không thể nào lấy ra được. Ốc vú nàng thường được ăn kèm với rau răm, nước chấm chua ngọt hoặc muối tiêu chanh. Thịt ốc mềm, có vị ngọt và cảm giác giòn sần sật khi nhai cùng nước chắm hơi cay, hương thơm thoang thoảng của bơ làm bạn không cưỡng lại được.
2. Ốc cà na 
Ốc cà na có màu đen, to bằng ngón tay người lớn, hình dáng của ốc làm chúng ta liên tưởng đến quả cà na, nên được gọi là ốc cà na. Người ta có thể chế biến ốc bằng cách hấp hoặc xào bơ. Tuy nhiên, chỉ có xào bơ mới làm cho món ốc này trở nên hấp dẫn vì sự thơm ngon.

Ốc cà na được ưa thích bởi thịt ngọt, giòn và thơm ngon. Ảnh: Khánh Hòa.

Đầu tiên ốc được ngâm trong nước để nhả hết cát và bớt đi vị mặn, sau đó rửa sạch lại nhiều lần, đem luộc sơ cho ốc vừa chín tới. Vớt ra để ráo, ướp với các loại gia vị cho vừa ăn. Khi ốc đã thấm đẫm gia vị thì đem xào với bơ.
Thưởng thức ốc cà na khi còn nóng mới cảm nhận được hết hương vị thơm ngon của nó. Cho con ốc vào miệng, vị béo của bơ hòa với gia vị vừa ăn sẽ làm bạn cảm thấy thích thú. Dùng kim tây khều phần thịt ốc, chấm với chén muối ớt chanh, thịt ốc ngọt, béo thơm mùi bơ và giòn sần khi nhai sẽ làm bạn không thể dừng tay được.
3. Ốc giấm 
Ốc giấm là loại vỏ mỏng, có màu trắng viền nâu, thường phân bố nhiều ở các tỉnh ven biển miền Trung, miền Nam. Ốc giấm nướng bơ là cách chế biến rất đơn giản nhưng ngon miệng vì giữ được cái vị ngọt nguyên thủy của thịt ốc.
Sau khi rửa sạch ốc, cho vào một ít bơ và nướng trên bếp than hồng. Ốc giấm có vỏ mỏng, nên trong khi nướng, cần canh lửa trở ốc đều tay để chín đều mà không bị cháy. Thịt ốc ngon nhất là vừa chín tới, tỏa mùi thơm nức mũi, ăn vào miệng có vị ngọt nhẹ, mềm và hơi dai.

Ốc giấm nướng bơ là cách chế biến đơn giản nhưng ngon miệng. Ảnh: Khánh Hòa.

Không như những loại ốc khác rất khó lấy ra khỏi vỏ, với ốc giấm, bạn chỉ cần dùng dĩa khều nhẹ là lấy được phần thịt bên trong. Chấm vào chén nước mắm pha chua ngọt và hơi cay, thưởng thức cùng một ít rau răm. Thịt ốc được nướng vàng, có vị ngọt, mềm và giòn sần sật khi nhai, hương thơm thoang thoảng của bơ quyện cùng nước chấm sền sệt thơm ngon làm bạn không thể ngừng tay, ăn hết con này lại muốn ăn thêm con nữa.
4. Ốc súng
Không biết vì sao loại ốc này lại được đặt tên như vậy, có lẽ vì hình dáng bên ngoài của nó. Món ốc súng được chế biến rất công phu, đầu tiên, người ta lấy phần thịt ốc ra rửa sạch, thái nhỏ, xào sơ với bơ, tỏi, ớt...

Ốc súng được nhiều người ưa thích vì thịt ốc mềm, ngon ngọt. Ảnh: Khánh Hòa.

Sau đó, cho ốc vào lại trong vỏ và nướng trên bếp than hồng để gia vị thấm sâu vào trong từng lát thịt ốc. Trong quá trình nướng, bạn có thể cho vào thêm một ít bơ để ốc được thơm ngon hơn.
Chấm từng lát thịt ốc thơm mùi bơ tỏi vào muối tiêu chanh đường chậm rãi đưa vào miệng để cảm nhận hết vị giòn dai, beo béo của món ăn đang hòa quyện vào nhau rất thú vị.
Khánh Hòa